La Coquette (2 souches différentes, Aspe et Sansa): C'est une pomme juteuse, acidulée, très fleurie dans son parfum, à chair croquante. Il y a une grande histoire d'amour entre les gens des Pyrénées Orientales et cette pomme qui était cultivée dans cette région. Les anciens se souviennent qu'enfant, ils allaient, juste après les premières gelées, ramasser les coquettes car c'était le moment où elles étaient les meilleures. Variété adaptée à la montagne et aux situations chaudes.
Maturité : de décembre à avril
Greffé sur EM9 : exige un sol riche, frais et profond, développement 2-3m, fructification au bout 3 ans environ. N'est pas résistant à la sécheresse
Greffé sur M7 : s'adapte dans tous les sols, développement +/- 4-5m (variable selon l'humidité de chaque région), bonne tolérance à la sécheresse mais préfère les sols frais, fructification au bout de 4-5 ans environ
Greffé sur malus communis (franc de pommier) : s'adapte dans tous les sols, bonne résistance à la sécheresse mais préfère les sols frais, développement +/- 5 à 12m selon sols, régions et variétés, fructification au bout de 7 à 10 ans environ.