Cailletier : Type G1
Variété pour l'AOC olive de Nice. Il tolère relativement bien le gel (jusqu'à −8°) et se cultive jusqu'à 800 m d'altitude dans les Alpes-Maritimes. Arbre vigoureux.
Huile particulièrement douce lorsque les olives sont récoltées tardivement. Huile au fruité très intense avec une dominante d'amande fraiche lors de récolte précoce.
Cailletier est l'une des principales variétés françaises pour la préparation des olives en noir. Elle est l'une des plus appréciées de cette catégorie en raison de son fruité caractéristique d'une grande finesse.
Récolte : conserverie : fin décembre à fin février en noir, et pour l'huile : novembre à faible altitude, jusqu'à fin février à haute altitude Pollinisation : considéré autofertile mais semble être pollinisé par Aglandaou et Picholine.
Pollinisateur probable d'Aglandaou.